W PRL-u jedli go na potęgę. Dziś wraca, bo działa jak balsam na jelita

W czasach PRL-u był jednym z najpopularniejszych i najtańszych deserów. Choć istniały już proszki w torebkach, kisiel najczęściej przyrządzano w domu od podstaw. Z wody, soku lub owoców i mąki ziemniaczanej powstawał gęsty żel. Traktowano go jako słodką przekąskę, jak i wsparcie przy dolegliwościach pokarmowych. Obecnie wiemy dużo więcej o tym, jak wspomaga organizm.

Czy kisiel jest zdrowy?

Tak można powiedzieć o wersji domowej. Sprawia to mąka ziemniaczana, która działa jak balsam na układ trawienia. Osłania żołądek i łagodzi jego podrażnienia, wpływając podobnie na jelita.

Takie właściwości to zasługa skrobi opornej. Jak wykazały badania, karmi ona mikroflorę jelitową i zwiększa produkcję specyficznych kwasów tłuszczowych. To między innymi maślan, który odżywia kosmki jelitowe, pomaga łagodzić zapalenia, chronić błony śluzowe i wzmacniać barierę jelitową. Wiadomo także, że skrobia oporna łagodzi dolegliwości związane z nierównowagą obecnych tam bakterii, takie jak wzdęcia, zaparcia, bóle brzucha i biegunki.

Tak działa również skrobia z gotowanego kisielu, który został dobrze wystudzony. Oprócz tego jest też lekkostrawny, a zrobiony z prawdziwych owoców zapewnia dawkę witamin, minerałów i przeciwzapalnych antyoksydantów. Nie szkodzi, że jest w nim nieco cukru, bo większość to i tak woda i niewiele kalorii.

Takich właściwości nie ma produkt z torebki. Zawiera skrobię modyfikowaną, aromaty, barwniki, w tym nawet niekorzystne związki sztuczne. Czasem ma kawałki suszonych owoców, ale tylko niewielki procent. To głównie szybka przyjemność i puste kalorie.

Jak zrobić domowy kisiel?

Kiedyś wykorzystywano na niego świeże owoce z działki i domowe przetwory, takie jak kompoty i soki. Dziś można użyć mrożonych, przygotowanych w sezonie albo kupionych w sklepie. Najchętniej sięgam po truskawki, które są miękkie i wymagają krótkiego gotowania. Podgrzewam je z cukrem, by puściły sok, po czym wlewam mieszankę mąki ziemniaczanej z wodą. Gotuję ją i i mieszam chwilę do zgęstnienia. Wystarczy wystudzić i można podać na przykład ze śmietaną i dodatkową porcją owoców, jak robiła to moja babcia.